Haupt Essen-Trinken Brooklyn Vodka Distillery stellt Amerikas begehrteste und höchst bewiesene Spirituose her

Brooklyn Vodka Distillery stellt Amerikas begehrteste und höchst bewiesene Spirituose her

Industry City Distillery-Ingenieur Dave Kyrejko steht vor den handgefertigten Destilliermaschinen des Unternehmens. (Foto: Jordyn Taylor/New Yorker Beobachter)

Ich frage mich, was dieser Knockdown-Oomph istwar dein Cocktail gestern Abend? Wenn Sie an einer der angesagteren Kneipen der Stadt waren, sagen wir, The Top Of The Standard, wäre es möglicherweise Technical Reserve gewesen. Dieses magische Gebräu ist die chemisch höchstmögliche Spirituose, die hier in NYC von der Industry City Distillery hergestellt wird. Versteckt hinter Stahltüren, nur wenige Schritte vom Gowanus Expressway entfernt, stellt dieser als experimentell geltende städtische Schnapshersteller auch ein Wodka-Produkt her, das so einzigartig und geschmacklich so einzigartig ist, dass es seinen eigenen Vorsprung über den Grey Gooses und Ketel Ones der Bars verdient, denn das top Regal schneidet es einfach nicht.

Die Industry City Distillery wurde nach dem Herstellungsviertel von Brooklyn benannt, in dem sie seit ihrer Gründung vor drei Jahren ansässig ist. Ihr anderes Produkt, Technical Reserve, ist zur meistgesuchten Geheimzutat der Stadt geworden, da es saisonale Craft-Cocktails in schicken, gehobenen Bars in der ganzen Stadt antreibt.

Sie können köstliches, aromatisiertes Rauchsalz nehmen, in die technische Reserve geben, einige Minuten schütteln und abseihen, damit das gesamte Salz zurückbleibt und der Geschmack in Ihrem Sinne ist.

Was ICD von Anfang an auszeichnet, ist, dass das Unternehmen tatsächlich seinen eigenen Wodka destilliert. Die meisten der bekannteren Brennereien kaufen nur Industriespirituosen, fügen etwas Wasser hinzu und versenden es in stilisierten Flaschen. ICD baute nicht nur eigene Destillierapparate – und ist damit die erste Destillerie des Staates seit der Prohibition – die Marke vervollständigt jeden Schritt selbst mit Maschinen und Techniken, die vollständig von ihnen entwickelt wurden.

Es hat alles einen Zweck. Wir wollen jeden Aspekt dessen kontrollieren, was in das Produkt einfließt und wie es hergestellt wird, sagte Ronak Parikh, der Verkaufs- und Betriebsleiter des dreiköpfigen ICD-Teams, dem Braganca.

Beim Destillieren von Wodka gibt es die Köpfe und Schwänze (die sofort entfernt werden) und die Herzen – der wünschenswerte Teil desDestillat, der bei der ersten Destillation anfallende Stoff. Anstatt nur Wasser hinzuzufügen und diese Herzen in Flaschen abzufüllen, wie es die meisten großen Unternehmen tun, nimmt ICD tatsächlich 30 Schnitte der Herzen und des Ingenieurs heartDave Kyrejko verkostet jedes Mal persönlich jeden, um die perfekte Wodka-Mischung zu kreieren, die das Unternehmen Industry Standard nennt. Der Industriestandard-Wodka des Unternehmens wird mit einzigartigen Techniken aus Rübenzucker destilliert (Foto: Arman Dzidzovic/New York Braganca)

So wie Jahre im Alter oft als Qualitätsindikator für Scotch dienen, funktioniert die destillierte Zeit für Wodka ähnlich. Das ICD-Team stellt die in der Alkoholindustrie verwendete Definition von Destillation in Frage, behauptet jedoch, dass sie 130 Destillationen durchführen könnte. Ihr Prozess ist jedoch alles andere als sich wiederholend; sie tun es wirklich nur einmal – nur extrem lang, langsam und perfekt.

Wir können die Qualität nicht wirklich verbessern, indem wir sie erneut ausführen, sagte Herr Kyrejko dem Braganca. Wir würden genau das gleiche Ergebnis erhalten.

Bei jeder zusätzlichen Initiative, die ICD ergreift, wird der Geschmack berücksichtigt, aber all dies ist für sein Engagement für Nachhaltigkeit unerlässlich. Die Brooklyn Destillerie von ICD ist dreimal energieeffizienter und sechsmal wassereffizienter als andere Destillerien. Ihre handgefertigten Maschinen sind extrem klein (aber immer noch vergleichbar im Ertrag) und verwenden sogar ihre eigene Abwärme zur Energiegewinnung. Durch eine effiziente Destillation anstelle mehrerer Runden wird auch eine beträchtliche Menge Energie eingespart, und bei den Strompreisen in NYC bezweifelt das ICD-Team, dass sie es sich leisten könnten, in ihrem Haus in Brooklyn zu existieren, wenn sie wie die ländlichen Konkurrenten des Unternehmens betrieben würden. ICD züchtet seine eigene Hefe vor Ort und ist eines der wenigen Wodka-Unternehmen, das aus Rübenzucker destilliert. Der Zucker ist vollständig wasserlöslich und erzeugt keine festen Abfälle, im Gegensatz zu Weizen und Kartoffeln, die von ländlichen Unternehmen verwendet werden. Abfall ist für andere kein Problem, denn sie können ihn auf einem nahegelegenen Bauernhof als Mulch oder Tierfutter verwerten. Dies ist im Sunset Park offensichtlich keine praktikable Option.

Herr Parikh versicherte dem Braganca, dass IDC niemals eine Linie von aromatisierten Wodkas herstellen würde. Technische Reserve ist jedoch ein ganz anderes Produkt. Mit einem Volumenprozent Alkohol (ABV) von 96,5 (191,2 Proof) und absolut ohne Zusatzstoffe ist es der reinste und höchstprozentige Spiritus, der in den USA hergestellt wird. Als chemisch höchst stabiler Alkoholgehalt ist er absolut neutral und perfekt and Werkzeug für Heimmixer und professionelle Barkeeper, um schnell Bitter, Tinkturen und Aufgüsse zuzubereiten.

Sie können köstliches aromatisiertes Rauchsalz nehmen, es in die technische Reserve legen, es einige Minuten schütteln und abseihen, damit das gesamte Salz zurückbleibt und der Geschmack in Ihrem Sinne ist, sagte Herr Kyrejko. Es entsteht ein Konzentrat mit Rauchgeschmack. Gib einen einzigen Tropfen davon zu beschissenem Bourbon und dann hast du Scotch. Die modischen Trinker der Stadt kaufen Technical Reserve schneller auf, als das Unternehmen es schaffen kann. (Foto: Jordyn Taylor/New Yorker Beobachter)

Als Herr Parikh uns zeigte, wie man Limoncello aus Zucker, Wasser, Zitronenschale und der Technical Reserve herstellt, war es in weniger als einer Stunde fertig und schmeckte spürbar frischer.

Gates Otsuji, regionaler Mixologe in der Promi-Hotspot-Lounge Top of the Standard (früher bekannt als Boom Boom Room), verwendet Technical Reserve, um Schokoladen-Kirsch-Espresso-Bitter und hausgemachten Ananas-Wodka zu kreieren. Die Herstellung der Bitter dauert jetzt zwei Tage statt zwei Monate, und das Aufgießen mit Spiritus anstelle von Hitze hat Ananaslikör ermöglicht, der die Lavendel- und Champagneraromen in einem ihrer charakteristischen Cocktails ergänzt, anstatt sie zu überschatten.

Es ist bemerkenswert, diese Art von Werkzeug in Ihrem Arsenal zu haben, sagte er.

Und obwohl dies wie zusätzliche Arbeit erscheint, versichert er uns, dass dies der einfachere Weg ist. Wenn ich goi wäreUm ein im Handel erhältliches Produkt zu kaufen, muss ich möglicherweise 10 oder 15 Produkte probieren oder das Rezept nach dem, was verfügbar ist, formen, sagte Herr Otsuji. Aber wir können alles kontrollieren, und ich habe mehr kreative Kontrolle und Vertrauen in alles, was wir veröffentlichen.

Der Getränkedirektor Vincent Favella von Five Leaves in Greenpoint sagt, dass Technical Reserve die sauberste Anwendung ist, die er jemals für die Herstellung seiner Bitterstoffe gefunden hat.

Früher habe ich meine eigenen Aufgüsse mit verschiedenen Ölen gemacht, aber ich konnte nichts mehr als 50 Prozent Alkohol finden, sagte er. Dann fand ich sie und fand heraus, dass sie bei 96,5 Prozent aus ihrer Stille kamen und dachte: ‚Oh mein‘Gott. Das ist genau das, was ich brauche.“

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