Tempeh bietet gesundheitliche Vorteile (Foto von Deb Lindsey für die Washington Post). Soja, ein Protein aus der Sojabohnenpflanze, hat viel Aufmerksamkeit erregt und ist in der Lebensmittel- und Gesundheitsbranche fast schon etwas im Trend. Die nährstoffreiche, vielseitig verwendbare Bohne ist reich an Omega-3-Fetten, B-Vitaminen, Zink, Eisen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien. Soja ist bei Vegetariern am beliebtesten, da sie Tofu und Tempeh als Ersatz für tierisches Protein verwenden.
Soja enthält Isoflavone, die im Körper in Phytoöstrogene umgewandelt werden. Phytoöstrogene sind dem Hormon Östrogen ähnlich. Frauen verwenden Soja oft als Hormonersatztherapie, um die Symptome der Wechseljahre zu lindern. Es wurde auch mit der Vorbeugung und Kontrolle von Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht.
Obwohl Soja zahlreiche Vorteile bietet, gibt es auch Kontroversen um diese Bohne. Das Problem liegt hauptsächlich bei unfermentiertem Soja. Soja kann entweder fermentiert oder nicht fermentiert werden. Fermentiertes Soja, das am häufigsten in Asien zu finden ist, ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K2. In Kombination mit Vitamin D kann K2 dazu beitragen, Herzerkrankungen, Demenz, Osteoporose und einigen Krebsarten vorzubeugen. Unfermentiertes Soja, das von den Amerikanern am häufigsten konsumierte Produkt, enthält dagegen hohe Mengen an Antinährstoffen, die Ihren Körper daran hindern, das aufzunehmen, was er braucht. 
Experten sind sich nicht einig über die gesundheitlichen Vorteile von Tofu (Flikr).
Menschliche Zellen, einschließlich Krebszellen, haben Proteinrezeptoren, die hinsichtlich der Moleküle, an die sie binden, äußerst spezifisch sind. Die Anpassung zwischen den beiden bestimmt, wie sich diese Zelle verhalten wird. Sie lösen entweder die Aktivität einer Zelle aus oder blockieren sie. Soja kann beides. Da menschliches Östrogen und aus Soja gewonnenes Phytoöstrogen so ähnlich sind, können menschliche Zellen nicht zwischen den beiden unterscheiden. Einige glauben, dass das Phytoöstrogen von Soja aufgrund seiner Ähnlichkeit mit menschlichem Östrogen das Wachstum von Brustkrebs verursachen kann. Auf der anderen Seite glauben einige, dass es Brustkrebs verhindern kann, indem es den Platz des menschlichen Östrogens innerhalb der Proteinrezeptoren einnimmt.
Die wahren Vorteile von Soja liegen darin, dass nur fermentierte Sojaprodukte wie Miso, Tempeh, Natto und die meisten Sojasaucen konsumiert werden. Achten Sie darauf, nur geringe Mengen Soja zu sich zu nehmen, da es reich an Natrium sein kann. Sojaprotein ist immer noch eine gute Alternative zu tierischem Protein und Milchprodukten, die beide reich an gesättigten Fettsäuren sind.
Tipps zum Verzehr von Soja
- Verbrauchen Sie nicht mehr als eine Portion Soja täglich (30 mg).
- Essen Sie nur fermentierte Sojaprodukte wie Miso, Tempeh, Natto und einige Sojasaucen.
- Vermeiden Sie verarbeitete Sojaprodukte wie Sojaeis, Thunfischkonserven, Sojachips, Sojamilch, Sojaburger, Soja-Säuglingsnahrung, Sojanüsse und etwas Tofu.
- Vermeiden Sie Sojapräparate aus Isoflavonen.
Dr. David Samadi ist Vorsitzender der Urologie und Leiter der Roboterchirurgie am Lenox Hill Hospital und Professor für Urologie an der Hofstra North Shore-LIJ School of Medicine. Er ist medizinischer Korrespondent für den Fox News Channel und leitender medizinischer Korrespondent für AM970 in New York City.
