In Die Engel , es ist Zeit zu essen, was Sie sehen. Netflix-Bites , das erste Pop-up-Restaurant des Streaming-Dienstes, öffnet am Freitag für eine begrenzte Veranstaltung im Kurzgeschichten-Hotel in West Hollywood. Dieses transportierende „Screen-to-Table“-Restaurant, das sieben Tage die Woche Abendessen serviert und auch Wochenendbrunch anbietet, wird eine Highlight-Liste mit Gerichten, Desserts und Getränken von anbieten Netflix (NFLX) Das umfangreiche kulinarische Angebot umfasst:
- Rodney Scott ( Chef’s Table: BBQ )
- Ann Kim ( Chef’s Table: Pizza )
- Curtis Stone ( Iron Chef: Quest for an Iron Legend)
- Ming Tsai ( Iron Chef: Suche nach einer Iron Legend )
- Dominique Crenn ( Chef’s Table, Iron Chef: Quest for an Iron Legend )
- Nadiya Hussain ( Nadiya backt )
- Jacques Torres ( Geschafft! )
- Andrew Zimmern ( Iron Chef: Suche nach einer Iron Legend )
- Trinkmeister Mixologen
„Ich wollte dies tun, um die Leute wissen zu lassen, dass das, was wir mit Netflix gemacht haben, echt ist“, sagte Scott dem Observer bei einer Vorschauveranstaltung für Netflix Bites, bei der sein Maßstäbe setzendes Ganzschwein-Barbecue serviert wurde: Pulled Pork und Rippchen mit Grünkohl , Weißbrot und eine gewöhnungsbedürftige pfeffrige Essigsauce.
Scott, der sein Flaggschiff betreibt Rodney Scotts BBQ in Charleston und anderen Standorten in Alabama und Georgia gibt es bei Netflix Bites auch Hush Puppies und knusprige Schweineschwarten mit Pimentkäse.
Dieses Popup wird von Curtis Stone Events betrieben. Stein, der Eisenkoch Dynamo, der seinen hat Maude Und Gwen Restaurants in Los Angeles, und sein Team hat sich buchstäblich die Mühe gemacht, Gerichte einiger der herausragendsten Köche des Landes nachzubilden. Gwens Küchenchef und Chefmetzger Nestor Milian verbrachte mehr als vier Tage damit, einen von Scotts Smokern von Alabama nach Los Angeles zu fahren. (Der Räucherofen, den Scott eingelagert hatte, wurde zunächst von South Carolina nach Alabama transportiert.) Milian entdeckte schnell, dass diese Reise Vorteile mit sich brachte, als er unterwegs an Grilllokalen Halt machte und von Pitmastern, die Scotts Räucherofen sahen, eine VIP-Behandlung erhielt.
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Für Kims Pizzen, wie eine mit Galbi belegte koreanische Barbecue-Pastete und die Lady Zaza mit Kimchi, Sakura-Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Sesam, brachte Netflix Bites einen maßgeschneiderten italienischen Holzofen mit. Kim, zu deren Restaurants in Minneapolis gehören Pizzeria Lola , Junger Joni Und Sookie und ich , hat auch einen Sommer-Tomaten-Kuchen und einen Minnesota-Pickle-Kuchen auf dem Pop-up-Menü.
„Der Pickle Pie ist wie ein Stoner Pie“, erzählte Kim dem Observer über die Pizza, die mit hausgemachtem Rancho, Dill, Kartoffelchips, geräucherten Zwiebeln, fermentierten Gurken und Chiliflocken belegt war. „Es gibt Gurken, weil wir nicht den Luxus einer ganzjährigen Vegetationsperiode haben. Also legen wir alles ein und fermentieren es. Und natürlich bin ich Koreaner, also ist alles, was fermentiert ist, großartig.“
Kim ist bei Netflix Bites, um ein Statement über die koreanisch-amerikanische Identität und die lebendige Esskultur abzugeben, die man an scheinbar unwahrscheinlichen Orten finden kann.
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„Immer wenn Leute an Minnesota denken, fragen sie sich: ‚Wo?‘“, sagte sie. „Es ist wie ein Überflugland. Ich möchte, dass die Leute wissen, dass in Minneapolis viel los ist und dass es nicht nur um Käsebruch geht. Wir haben eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Die Menschen in Minnesota essen kühne, abenteuerliche und ausgefallene Geschmacksrichtungen wie Kimchi auf einem Kuchen.“
Apropos Gärung: Stone erklärt Kims genaues Teigverfahren.
„Bei Anns Pizza handelt es sich um eine fünftägige Gärung und eine enorme Flüssigkeitszufuhr“, sagte Stone gegenüber Observer. „Es ist leicht zu verarbeiten, wenn man die Pizza wirft, aber es ist schwierig, damit zu arbeiten, wenn es sich um einen Teig handelt.“ … Sie macht es eher wie ein Brot. Und es gibt so viele Nuancen: wie heiß der Ofen brennt und wie man den richtigen Ofen auswählt. Wenn Sie nicht den richtigen Ofen bekommen, sind Sie am Arsch. Es gab also viel Hin und Her mit ihr, aber das hat Spaß gemacht. Alle Köche waren großartig. Ich bin immer noch voller Ehrfurcht vor ihren Rezepten.“
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Stone, der seine eigenen Gerichte wie holzbefeuerte Lammrippen und ganzes Dungeness-Krabben-Curry auf der Netflix-Bites-Speisekarte hat, weiß offensichtlich, dass die Umsetzung dieses Pop-ups eine Herausforderung darstellt. Aber er zögerte nicht, als man ihn darauf ansprach.
„Ich habe mich darauf gestürzt“, sagte er. „Ich verstehe es vollkommen. Netflix hat Zugriff auf unglaubliche Köche. Als Koch sind im Laufe der Jahre so viele Leute auf mich zugekommen und haben gesagt: „Oh mein Gott, ich würde alles tun, um dieses Gericht zu probieren.“ Um den Leuten die Möglichkeit zu geben, diese Gerichte zu probieren, ist es meiner Meinung nach eine Aufgabe wirklich coole Idee. Und wenn ich die Kontrolle darüber habe, geht es mir gut. Ich hätte anders empfunden, wenn sie es in New York gemacht hätten und es in den Händen von jemand anderem wäre.“
Für Tsai, der Gerichte wie Hamachi-Sashimi der neuen Art und geräucherten schwarzen Kabeljau auf der Speisekarte hat, war Stones Engagement ein wichtiger Grund, warum er Netflix Bites zustimmte.
„Das ist das erste Mal, dass ich ein Pop-up mache“, sagte Tsai gegenüber Observer. „Ich gehe mit einem roten Auge. Als Koch ist es sehr beängstigend, wenn andere Leute sein Essen zubereiten. Curtis und sein Team sind echte Köche. Ohne sie wäre es so schwer gewesen, das durchzuziehen. Aufgrund des Vertrauens, das ich in Curtis habe, der wirklich auch einer meiner besten Freunde ist, war die Entscheidung, dies zu tun, eine Selbstverständlichkeit. Kannst Du Dir vorstellen? Normalerweise eröffnet man ein Restaurant und es ist Ihr Essen und Sie sagen allen, wie es geht, und schon sind Sie fertig. Curtis hat die Rezepte von acht Leuten und wir alle haben unterschiedliche Stile.“
Dann erzählt Tsai eine Geschichte darüber, wie Stone sich damals, als er für Gordon Ramsay arbeitete, früh eingeschlichen hat, um die Inszenierung vorzubereiten und zu verstecken. Bei Netflix Bites geht es darum, real zu erkennen. Es ist auch so etwas wie eine eher popkulturelle Version dessen, was Küchenchef Corey Lee im In Situ gemacht hat, dem Restaurant mit hohem Schwierigkeitsgrad im San Francisco Museum of Modern Art, das ikonische Gerichte von vielen der angesehensten Köche der Welt nachgekocht hat.
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„Ich erinnere mich, dass ich dorthin ging und dachte: ‚Heilige Scheiße, wie viel Druck ist das denn?‘“, sagte Stone. „Die größten Köche aus der ganzen Welt. Und irgendwann schickst du ihnen Fotos, oder sie werden kommen, oder jemand, den sie kennen, wird kommen. Und wie machen Sie das von Massimo Bottura? Hoppla, ich habe die Zitronentarte fallen lassen ? Ich erinnere mich, dass ich dachte: ‚Wow, das wäre verrückt.‘ Und hier bin ich.“
