Wie man in 30 Tagen Omakase im Wert von 4.000 $ isst

Es gibt nur noch wenige verlässliche Genüsse in der New Yorker Restaurantszene, die mit der klösterlichen und ritualisierten Erfahrung einer Omakase-Verkostung mithalten können. Die gegenwärtige Esskultur scheint mehr in die neuesten Modeerscheinungen verliebt zu sein: Fast Casual, Lieferservice oder theatralische Esserlebnisse, die alle entworfen wurden, um die Sinne mit Sweetgreen für Schlichtheit im X-Stil, mangelhafte Bequemlichkeit oder übertriebene Extravaganz zu betäuben.

Klingt das Konzept, in unserem ansonsten entscheidungsgeprägten Leben nicht über das Bestellen nachdenken zu müssen, nicht geradezu göttlich? Es ist, als würden Sie Ihre Geschmacksknospen einem ausgebildeten Meister übergeben.

Die Definition von Omakase bedeutet, einem anderen respektvoll die Entscheidung zu überlassen, was das Beste ist. Mit anderen Worten, Sie müssen dem Koch, der Speisekarte, den Zutaten und vor allem dem Prozess vertrauen. Diners seien Sie gewarnt: Wenn Sie (oder Ihr Essensbegleiter) diese Art von Kontrolle nicht aufgeben können, werden dies mit Sicherheit anstrengende 12-27 Gänge.

Der Lohn für solch eine kulinarische Hingabe ist so viel mehr als nur Nahrung als Nahrung. Dieses japanische Degustationsmenü ist ein Erlebnis, das eher einem Ballett ähnelt, wie eine essbare Choreographie, die durch jahrelanges Training perfektioniert und von einem Meister direkt vor Ihren Augen in die Tat umgesetzt wird. Es ist ein Crescendo des Geschmacks, das eine Geschichte erzählt und Sie auf eine Reise bringt.

Omakase ist nicht nur eine weitere Mahlzeit, es ist Performance.

Im Oktober, als andere New Yorker ihr rigoroses Marathontraining beendeten, unternahm ich eine andere Art von körperlicher Herausforderung. Während des Monats, den ich #OmakaseOctober nannte, habe ich mich in ein Dutzend der ehrwürdigsten Sushi-Oasen New Yorks gewagt, sowohl etablierte als auch aufstrebende. Aber keine Sorge, eine kürzlich durchgeführte Untersuchung bestätigte, dass meine Quecksilberwerte innerhalb der statistischen Normen lagen. Man könnte sagen, dieses Unterfangen hat mich zu einem Experten in Sachen Omakase gemacht. Die Kosten für diese Auszeichnung: 4.000 US-Dollar für zwei Gäste, verteilt auf 17 Stunden und 108 köstliche Gänge, die alle mit zehn Flaschen Sake heruntergespült werden. Bitte haben Sie keine Angst, dies mit den Fingern zu essen.Evan Sung

Um sich auf maximales Vergnügen einzustellen, empfehle ich folgendes Selbstvorbereitungsregime:

1. Nicht den ganzen Tag essen: Ignorieren Sie die gesunden Essgewohnheiten von Personal Trainern, Hochglanzmagazinen, Ärzten und Ihrer Mutter. Beschmutzen Sie Ihren Magen-Darm-Trakt nicht mit weniger verarbeiteten Lebensmitteln. Frühstück wird nicht sei die wichtigste Mahlzeit des Tages; Omakase wird.
2. Gehen Sie in ein Kaninchenloch für Lebensmittelpornos: In der Nacht vor deinem Fest flehe ich dich an, zuzusehen Jiro Dreams of Sushi oder irgendetwas von David Gelb, der auch erstellt hat Chef's Table . Seine journalistische Herangehensweise an den Schnitt und seine obsessive Kinematografie werden Sie in das Leben und die Geschichten hinter Ihrem Essen einführen – und es könnte Sie verlocken, den Bildschirm abzulecken.
3. Lesen Sie so viele Bewertungen Ihres Reiseziels wie möglich: Von Anfänger-Rezensionen auf Yelp bis hin zu den raffinierteren Worten von Adam Platt für New Yorker Magazin oder Pete Wells für Die New York Times , je mehr Sie recherchieren, desto mehr werden Sie sich an der Vorfreude und Erfahrung erfreuen.
4. Instagram alles: Sicher, das kann nervig sein und dich aus dem Moment bringen, aber die Likes, Kommentare, Emojis und Alter, wo war meine Einladung? Direktnachrichten werden Sie noch lange nach Ihrem letzten Schluck Genmatcha-Tee unterstützen.

Nun einige Grundregeln:

• Bitte keine Sojasauce oder übermäßig viel Wasabi.
• Verwenden Sie Ihre Finger – dafür ist die Fingerschale da.
• Keine Substitutionen (es sei denn, Sie haben eine Nahrungsmittelallergie), aber Sie können gerne auf alles hinweisen, was Sie möglicherweise nicht mögen. Denken Sie daran, dass Uni-, Oktopus-, Aal- und Wagyu-Rindfleisch ein üblicher Ersatz für einen Omakase sind.
• Essen Sie alles so, wie es vor Ihnen liegt.
• Entscheiden Sie sich immer für die Sake-Paarung.
• Bieten Sie dem Koch ein Glas Sake oder Bier an, um Ihre Wertschätzung zu zeigen.
• Es ist in Ordnung, nach mehr zu fragen. Sollten Sie am Ende Ihrer Verkostung noch hungrig sein, können Sie die Highlights gerne verdoppeln.

Beachten Sie diesen Prozess und bereiten Sie sich darauf vor, dass Ihre Geschmacksknospen neu geboren werden.

Nun das Beste: Wohin für Ihr nächstes Omakase-Dinner. Wählen Sie mit Bedacht…

Sushi Seki-Flaggschiff
365 West 46th St.

Ein Teller mit Köstlichkeiten von Sushi Seki.Instagram/Sushiseki

Chefkoch Seki Shi, einer der Paten von New York Omakase, kam 2002 mit seiner bescheidenen Location an der Upper East Side auf die Bühne und hat sich seitdem auf drei Standorte erweitert. Sein neuster und größter Tempel für rohen Fisch befindet sich auf der Ninth Avenue-Seite der Restaurant Row. Ignorieren Sie die Touristen, die vor dem Theater herumlaufen; Seki liefert die Ware. Das sechsgängige, 12-teilige saisonale Degustationsmenü reicht von Miso-Entenbrust bis hin zu den frischesten Nigiri und Shiso Panna Cotta.

Die Registerkarte: $ 125 für 12 Stück, fügen Sie $ 50 für die Sake-Paarung hinzu.
Essenszeit: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23 Handelsstraße

Als Wells Chefkoch Daisuke Nakazawa mit vier Sternen taufte in Die New York Times Im Winter 2013 wurde die Spesenkonto-Crowd aufmerksam. Nur zwei Jahre nach seinem internationalen Debüt im Jahr 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa zog nach Seattle. Er wurde bald von dem New Yorker Gastronom Alessandro Borgognone, der den Dokumentarfilm gesehen hatte, abgeworben, und ein Sushi-Spot war geboren. Die zwanzig Gänge des Restaurants werden wie eine aufwendig choreografierte Oper präsentiert; Sie sprechen vielleicht nicht die Sprache, aber Sie können sicherlich die Schönheit und das Drama schätzen. An ihrem Höhepunkt wird eine lebende Garnele vor Ihnen platziert, nur um zum Leben zu erwachen, Gäste zu erschrecken und in die Hände eines wartenden Assistenten zu springen. Sekunden später wird es wieder präsentiert, diesmal verzehrfertig. Nakazawa überrascht und erfreut, überprüft alle Kästchen und lässt alle Emotionen gerührt.

Die Registerkarte: 120 USD im Speisesaal, etwa 21 Gänge, 150 USD in der Sushi-Bar, 45 USD für die Standard-Sake-Paarung und 90 USD für die Premium-Sake-Paarung.
Essenszeit: 1h 47m

Sushi AMANE
245 Ost 44. Straße

Versteckt unter einem unscheinbaren Restaurant in einem ebenso unscheinbaren Bürogebäude in einem unscheinbaren Block, ist Sushi AMANE eines der atypischsten kulinarischen Erlebnisse in New York seit langem. Mit nur zwei Sitzplätzen pro Abend (um 18 Uhr und 20:30 Uhr), sechs Nächten pro Woche (Montag-Samstag) und nur acht angesehenen Gästen ist dieses Omakase-Erlebnis so selten wie teuer.

Im Gegensatz zu den anderen Sushi-Bühnen in New York ist die Küche im Sushi AMANE nicht geöffnet. Die ganze Action findet hinter der Bühne statt. Nur Sie, sieben Fremde, und Chefkoch Shion Uino schneiden, manipulieren und platzieren köstliche Häppchen nacheinander. Chefkoch Uino kam im Februar 2017 in die Stadt und machte sich nach achteinhalb Jahren Ausbildung bei dem renommierten drei Michelin-Sterne-Meister Takashi Saito in Tokio selbstständig. Seine Technik ist eine der begrenzten Eingriffe, bei der er nur die besten Zutaten verwendet. Jedes Stück Fisch auf dem 23-gängigen japanischen Degustationsmenü wird sowohl international als auch im Inland wild gefangen. Dazu gehören gekochter Oktopus, Hokkaido Hairy Crab in Krabbenbutter mit japanischem Essig und salzgegrillte spanische Makrele mit Daikon. Als ob das nicht genug wäre, hat er seinen eigenen Sushi-Kühlschrank gebaut, um Fisch perfekt nach genauen Geschmacksprofilen zu altern.

Die Registerkarte: $250 für 23 Kurse.
Essenszeit: 2h 35m

Shuko
47 Ost 12th Street

Ein Vorgeschmack auf Tokio durch Greenwich Village, das Kaiseki Tasting im Shuko ist solide von zwei Welten. Versteckt hinter einer unscheinbaren Tür direkt am Broadway unterhalb des Union Square, ist Shuko einer der wenigen Sushi-Spots in NYC, der das Gefühl hat, wirklich zu Manhattan zu gehören. Der Soundtrack des 80er-Jahre-Synth-Pop geht langsam in den aktuellen Hip-Hop über, während eine Abfolge von 25 warmen und kalten Gerichten nacheinander platziert wird, was dem Erlebnis ein schwer fassbares auditives Element verleiht. Was kann man mehr von einem dynamischen Duo erwarten, das sich bei . kennengelernt hat Masse und geöffnet Neta ? Die Köche Nick Kim und Jimmy Lau heben alles hervor, von Entenbrust mit Knoblauchchips über Thunfisch, der direkt vom Knochen geschnitten wird, bis hin zu Apfelkuchen, der jede Großmutter im Mittleren Westen beschämt.

Die Registerkarte: 125 US-Dollar für Sushi Omakase oder 175 US-Dollar für Sushi Kaiseki, wie oben beschrieben, etwa 25 Gänge, plus 125 US-Dollar für die Getränkebegleitung.
Essenszeit: 3h 05m

Sushi von Bou
49 West 20. Straße

Wagyu mit uni, auch bekannt als das tausendjährige Surf and Turf bei Sushi by Bou.Instagram/sushibybou

Seit seiner Migration vom Gansevoort Market und später vom The Sanctuary Hotel hat Sushi by Bou ein festes Zuhause bei Chelsea gefunden Jue Lan Club , ein Ort, der einst den legendären Club der 90er Jahre, Limelight, beherbergte. Und es scheint, dass Besitzer und Chefkoch David Bouhadana, einer der jüngsten Itamaes im Spiel, auf etwas steht: Sein Sushi by Bou serviert eines der besten schnellen und kostengünstigen Omakase-Spiele der Stadt. Der Alkoven mit acht Sitzen befindet sich in einem Raum, in dem Andy Warhol einst herumhing und wo Sie ein 12-teiliges, halbstündiges Präfix genießen können, das Ihnen nur 50 US-Dollar kostet. Diejenigen, die ein traditionelleres Omakase-Erlebnis suchen, müssen nicht weiter suchen als das Schwesterrestaurant Sushi by Bou, Sushi by Bae's, und die bemerkenswerte Köchin Oona Tempest, eine der wenigen weiblichen Sushi-Köchin in der Stadt, die eine traditionellere 90-minütige Verkostung im selben Raum zubereitet für 100 Dollar.

Die Registerkarte: $50 für 12 Stück.
Essenszeit: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni aus Kosaka.Instagram/Kosakanyc

Nachdem der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Yoshihko Kousaka als Küchenchef im berühmten NYC-Standbein Jewel Bako Hof gehalten hatte, übertrug er schließlich seine Fähigkeiten in der ganzen Stadt auf ein Restaurant mit einer leicht modifizierten Version seines Namens. Die 12-Personen-L-förmige Bar ist die perfekte Bühne, um 15 köstliche Fischstücke zu genießen, die größtenteils direkt vom Tokioter Tsukji-Fischmarkt importiert werden. Diejenigen, die mutig genug sind, können sich für das angebratene und frische Hokkaido- und Santa Barbara-Uni-Zuschlag (für zusätzliche 45 US-Dollar) entscheiden, das Sie – und Ihren Geldbeutel – über den Rand drängen wird.

Die Registerkarte: $145 für 15 Stück.
Essenszeit: 2h 25m