Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa Diätpillen für Frauen, die schnell wirken
Sie haben gehört Sushi Nakazawa ‘s legendäre Ursprünge, auch wenn Sie glauben, dass Sie es nicht haben. Vor ein paar Jahren gab es einen kleinen Dokumentarfilm namens Jiro Dreams of Sushi entzündete eine Leidenschaft in den Herzen der Zuschauer, mit der sie vielleicht nicht gerechnet hatten, bevor sie auf Play drückten. Fast jeder liebt Sushi, aber so gut wie niemand hatte Sushi so zubereitet gesehen: verzweifelt liebevoll und akribisch, opernhaft gekniffen und in eine robuste Handfläche gewendet, um etwas nahezu kulinarischer Perfektion zu schaffen.
Chefkoch Daisuke Nakazawa seit der Ausbildung zum Kochmeister Jiro Ono hat es einen langen Weg zurückgelegt, und das wurde mir klar, als ich letzte Woche zu einem exquisiten Mittagessen in seinem gleichnamigen Restaurant vorbeischaute. Eine einstündige Symphonie aus perfekt gerenderten Fisch- und Reisgerichten und unzähligen Beilagen wurde von Kaviar sowie einem klingenden Hintergrundsoundtrack, der an einen Jazzclub erinnerte, untermalt. Ich saß definitiv in New York City, aber meine Geschmacksknospen wurden in die Utopie versetzt. Nakazawa nahm sich in seinem vollen Terminkalender die Zeit, um letzte Woche mit Braganca darüber zu sprechen, wie er sein rigoroses Training an ein amerikanisches Publikum angepasst hat.
Wie hat sich Sushi Nakazawa seit seiner Eröffnung vor sechs Jahren entwickelt?
Ja, im Oktober 2013. In den ersten Monaten habe ich also versucht, traditioneller zu sein, aber ich habe meine Meinung geändert. Zwischen amerikanischen und japanischen Produkten versuche ich, einen Mittelweg zu finden und behalte dennoch meine täglich wechselnden Kunden im Auge. Ich versuche, mich jedes Jahr anzupassen. Bis August 2014 habe ich mich sehr auf den japanischen Gaumen konzentriert und dann nach und nach auf den amerikanischen Gaumen umgestellt. In Japan konzentriert sich jeder aufs Essen, aber ich habe gelernt, dass ich mich in den Vereinigten Staaten mehr auf Erfahrung konzentriere und mich auch auf die Zeit zum Abendessen oder Mittagessen einpasse.
Gibt es etwas an der japanischen Küche, das die Amerikaner abgelehnt haben?
Es mag einige Dinge geben, die ich für gut halte, die aber manche Leute einfach nicht mögen. Ich muss meine Meinung ändern. Amerikanische Diner wollen immer das ganze Erlebnis, und in Japan konzentriere ich mich einfach auf guten Geschmack. Das ist eine große Veränderung für mich.
Im Grunde mussten Sie also einige Dinge an Ihrer Strategie ändern, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen?
Jeden Tag und jede Nacht im Restaurant kann ich die Gesichter der Gäste sehen. Die Leute beschweren sich nicht bei mir, aber ich finde es heraus was sie aus ihren Augen oder ihrem Gesicht fühlen. Ihre Emotionen. Sie wollen mehr, sie mögen eine bestimmte Fischsorte nicht, solche Sachen. Ich musste die Dinge nach und nach ändern, Tag für Tag. Wir haben Trüffel und Wagyu-Rind und Kaviar hinzugefügt, an Dinge, an die ich noch nie gedacht hatte.
Es ist schon lustig, wenn man an die Schritte denkt, die man unternehmen muss, um amerikanischen Maximalismus und minimalistisches japanisches Sushi zu kombinieren. Was halten Sie daher von der Kontroverse um den Sushi Nakazawa-Standort im Trump Hotel in DC?
Für mich habe ich grundsätzlich kein Stimmrecht. Ich kann es nicht tun, bei der Wahl abstimmen. Ich bin nur ein Ausländer, aber ich möchte nur sagen, dass ich keine Verbindung zu Trump habe. Es ist kein Partner, das Geschäft. Das Trump International Hotel ist eines der [höchsten] Hotels in den Vereinigten Staaten. Aber für mich ist es nicht meine Sache.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit leicht gekürzt und bearbeitet.
