Scarr Pimentel ist auf einer Reise. Er verbrachte kürzlich einen Woche in Dubai , wo er an einem Frühjahrs-Pop-up arbeitet und mit Investoren über die Möglichkeit eines dauerhaften Restaurants diskutiert. Dann er reiste nach Tokio , wo er plant, möglicherweise noch in diesem Jahr eine Pizzeria zu eröffnen.
Er weiß es Scarrs Pizza , das New Yorker Restaurant, das er letztes Jahr in einen größeren Dimes Square-Bereich gegenüber dem ursprünglichen Standort verlegt hat, ist die Art von Geschäft, das skalierbar ist. Aber sein Erfolg basiert auf seiner Liebe zum Detail. Schließlich mahlte er im Keller sein eigenes Mehl, bevor er Bio-Mehl aus dem Norden des Bundesstaates New York fand, das seinen Ansprüchen genügte. Verständlicherweise nimmt er sich also die Zeit, in Tokio die richtige Art von Pizzeria zu eröffnen.
„Wenn ich nur einen Slice-Shop eröffnen möchte, können wir nächste Woche eröffnen“, sagt Pimentel gegenüber Observer. „Das wollen wir nicht machen. Auch dort wollen wir eine eher institutionelle Atmosphäre schaffen. Wir wollen es nicht lizenzieren. Ich möchte, dass es so etwas wie das ist, was wir hier in New York gemacht haben, und dass es ganzheitlicher ist.“
Er hat bereits potenzielle Gebiete erkundet, darunter die Außenbezirke von Harajuku und Shibuya, auf der Suche nach einem Standort in Tokio, der nicht zu touristisch ist.
„Wir wollen ein heimeliger Ort sein, denn das Schöne an Tokio ist, dass man sich wirklich nicht in einer besonders belebten Gegend befinden muss“, sagt er. „Die Leute können überall leicht hinkommen.“
Und Pimentel hat keine Angst davor, ein Risiko in einem aufstrebenden Bereich einzugehen. Als er 2016 das ursprüngliche Scarr’s Pizza in der Orchard Street eröffnete, nannten die Leute das Mikroviertel noch nicht Dimes Square.
„In den ersten zwei Jahren wusste niemand, dass wir existieren“, erklärt er. „Wir haben rote Zahlen geschrieben, weil wir in einem ruhigen Viertel eröffnet haben. Jeder fragt sich: „Warum hast du hier unten eröffnet?“ Ich habe es einfach genossen, in der Nachbarschaft zu sein, und ich hatte immer das Gefühl, dass es die letzte echte Nachbarschaft in Manhattan war, die noch übrig war. Für mich hat es immer Sinn gemacht, dort zu eröffnen.“
Pimentel, ein schwarz-dominikanischer Pizzaiolo, weiß aus erster Hand, wie sich Viertel verändern. Er wuchs in der Innenstadt auf, bevor man begann, zwischen Hamilton Heights und anderen Teilen von Harlem zu unterscheiden. Er arbeitete bei Emilio’s Ballato und machte dann Pizza bei Lombardi’s und Artichoke, sodass er miterlebte, wie Restaurants einen wichtigen Teil der Entwicklung der Innenstadt darstellten.
Aber selbst sein eigener Vater war erstaunt über den Standort von Scarr’s Pizza.
„Mein Onkel war früher ein Drogenboss in der Nachbarschaft“, erzählt Pimentel. „Mein Vater verbrachte hier draußen viel Zeit mit ihm. Als ich ihm sagte, wo wir eröffnen würden, war er schockiert. Er kam hoch. Er sah es. Er meinte: „Mann, die haben das wirklich aufgeräumt.“ Ich erinnere mich, wie ich damals auf jedem Block Heroinsüchtige überschritt, um zu irgendeinem Laden hier draußen zu gelangen.‘ Ich dachte nur: ‚Ja, nun ja, die Dinge haben sich geändert.‘“
Pimentel hat mit beispielhaften Stücken Käsepizza, die ursprünglich 3,25 US-Dollar kosteten und immer noch nur 3,75 US-Dollar kosten, selbst für viel Abwechslung gesorgt. Dies ist ein großartiger Wert für Pizza aus Bio-Tomaten, Bio-Mehl und rein natürlichem Käse. „Unser Bio-Mehl ist normalerweise zwischen zwei Wochen und einem Monat alt“, sagt er. „So bleiben uns alle Nährstoffe erhalten.“
Pimentel serviert gutes, sauberes Essen, das Sie nicht belastet. Es gibt Peperoni aus reinem Rindfleisch, vegane Caesar-Salate und vegane Knoblauchknoten. Außerdem gibt es Bier, Sake, Cocktails, Wein und ein Hinterzimmer mit Tischen, die Gäste reservieren können. Dies ist eine New Yorker Pizzeria mit Komplettpaket.
Abgesehen von einem Food-Hall-Deal, der nicht zustande kam, hat Pimentel vor einer New Yorker Expansion für Scarr’s gescheut. Er möchte seine Pizzamarke nicht verwässern. (Er verwandelte das ursprüngliche Scarr’s in ein Omakase-Restaurant, Sushi Oku .) Er hat viele Angebote in Brooklyn abgelehnt. Stattdessen hat er Pläne für einen Slice-Shop in einem Casino in Las Vegas, der noch in diesem Jahr eröffnet werden könnte. Er hat auch einen Standort im aufstrebenden Stadtteil Melrose Hill in L.A. gefunden, wo er nächstes Jahr eine Pizzeria eröffnen möchte. Und auch ein Pop-up in Seoul könnte in Sicht sein.
Er wird auch für ihn auf Tour gehen demnächst erscheinendes Kochbuch später in diesem Jahr.
„Es ist kein traditionelles Kochbuch“, sagt er. „Es ist eher ein Zine. Ja, es werden einige Rezepte enthalten sein. Aber es ist eher eine Biografie über den Laden und mich und die Grundlage dessen, was wir aufgebaut haben. Wir hatten viel Einfluss auf die Gestaltung des Buches. Es wird anders sein. Sie sehen die Collagen, die wir zusammengestellt haben. Es ist eine Hommage an ältere Zeitschriften.“
Alle oben genannten Pläne waren bereits vor dem Morgen des 24. Januar in Gang gesetzt, als Pimentel von seiner Frau Meagan geweckt wurde und erfuhr, dass er zum Halbfinalisten der James Beard Awards in der Kategorie „Bester Koch: New York State“ ernannt worden war. Pimentel war von der Nachricht überrascht – ein Nicken von James Beard war nie sein Ziel gewesen. Tatsächlich, so gibt er zu, wurde ihm die Bedeutung dieser Ehre erst bewusst, als an diesem Tag eine Flut von Glückwunschtexten, Direktnachrichten und E-Mails einging.
„Ich wusste von James Beard, aber ich verstand nicht, was los war“, sagt er. „Wenn Sie mich persönlich kennen, wissen Sie, dass ich ehrlich bin. Ich bin kein Feinschmecker. Ich bin nicht in dieser Welt aufgewachsen. Ich war zunächst nicht wirklich begeistert davon, weil ich es nicht verstand. Und dann begann ich zu recherchieren und dachte: ‚Oh, wow, das ist eine große Sache.‘“
Die Aufmerksamkeit ist schön und könnte natürlich zu neuen Unternehmungen führen, aber es ist nicht so, dass Pimentel mehr auf seinem Teller braucht. Außerhalb des Food-Bereichs plant er auch Streetwear-Kooperationen. (Eine frühere Ausgabe von Nikes in limitierter Auflage enthielt ein Paar über Sotheby’s für 120.000 US-Dollar verkauft .) Er war bereits ein halbes Dutzend Mal in Tokio und hat sich dort in die Pizzerien verliebt Seirinkan . Er fühlt sich der japanischen Stadt verbunden und plant, in Zukunft dort Teilzeit zu leben. Er ist bereit, Tokio zu zeigen, dass es bei New Yorker Pizza nicht nur um Slice-Läden geht.
„Ich weiß, dass es nur Pizza ist, aber ich möchte in gewisser Weise eine moderne Pizzeria sein; Es ist wie eine Weiterentwicklung dessen, was wir als Kinder hatten“, sagt er. „Es ist ein größerer Raum. Setzen Sie sich. Du hast einen Kuchen. Das war schon immer meine Vision. Mein erster Pizzajob war bei Lombardi, und zwar im Sitzen und mit einer großartigen Atmosphäre. Ich versuche immer, diese New Yorker Atmosphäre wiederherzustellen.“
