Fontainebleau Las Vegas wird im Dezember 2023 auf einem 25 Hektar großen Gelände am nördlichen Ende des Strips eröffnet und will nichts weniger als ein Restaurant-Gigant sein. Das riesige 67-stöckige Hotel und Casino mit 3.644 Zimmern wird 36 Gastronomiekonzepte beherbergen, die allesamt neu in Las Vegas sind. Mehrere hochkarätige Köche werden ihr Vegas-Debüt geben, darunter die internationalen Superstars Gabriela Cámara und Alan Yau Evan Funke, Pasta-König aus Los Angeles .
Cámara wird Contramar Cantina eröffnen, ein Schwesterrestaurant von geliebtes Mexiko-Stadt Meeresfrüchtelokal Contramar. Der produktive Yau, der Wagamama und Hakkasan gründete, wird der modernen asiatischen Küche in zwei Restaurants in Fontainebleau weiterhin seinen Stempel aufdrücken; Chyna Club (ein chinesischer Ort mit Clubatmosphäre) und Washing Potato (ein „skurriles“ Lokal, das sich auf Dim Sum konzentriert) . Funke wird einen Vegas-Außenposten von Mother Wolf eröffnen, seinem beliebten, prominenten römischen Restaurant in Hollywood. Weitere bekannte Restaurants in Fontainebleau sind David Grutmans Papi Steak und Komodo sowie Masa Ito und Kevin Kims Ito Omakase. Josh Capon wird Capon’s Burgers, Fries & Shakes eröffnen.
Fontainebleau Las Vegas, die erste Erweiterung der legendären Marke Fontainebleau Miami Beach, wurde ursprünglich im Jahr 2004 konzipiert und zu neuem Leben erweckt, als der Entwickler Jeffrey Soffer das Anwesen im Jahr 2021 zurückerwarb.
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Observer hat mit Cámara und Funke über ihre Pläne in Fontainebleau gesprochen, und es ist klar, dass es in Vegas darum geht, Spitzenköchen die Möglichkeit zu geben, ihr Repertoire in einem übergroßen und übertriebenen Ambiente zu erweitern.
In Mexiko-Stadt konzentriert sich Contramar auf Meeresfrüchte (einschließlich seines typischen rot-grünen Schnappers) und Gemüse und serviert kein Fleisch. In Las Vegas bietet Contramar Cantina fleischige Taco-Optionen neben rohen Meeresfrüchten und extravaganten Gerichten, zu denen auch Sopes mit Kaviar-Topping gehören können.
„Wir haben daran gearbeitet, eine große Vielfalt an Zutaten aus dem Meer an der Westküste zu beziehen“, sagte Cámara gegenüber Observer. „Und wir sind super zufrieden mit dem, was wir auch in Bezug auf Fleischoptionen sowie Geflügel und Schweinefleisch gefunden haben, und haben die Speisekarte einfach ein wenig erweitert, damit für jeden etwas dabei ist.“ Ich denke, wir werden es für große Menschenmengen und für Familien mit Menschen, die nicht unbedingt nur Fisch essen, attraktiver machen. Mit dem Begriff Cantina möchte ich eine entspanntere Atmosphäre schaffen.“
Du kannst erwarten Abende voller Tequila in der Contramar Cantina, wo Cámara mit der Gründerin von Casa Dragones, Bertha González Nieves, zusammengearbeitet hat. Für Cámara ist Mexiko jeden Tag festlich, daher passt die Atmosphäre von Las Vegas gut zu ihr.
„Ich möchte die mexikanische Kultur, mexikanisches Essen, mexikanische Zutaten und die mexikanische Art zu essen feiern“, sagte Cámara. „Eines der wunderbaren Dinge, die bei Contramar passieren, ist, dass wir eine lebendige Atmosphäre haben. Es ist laut und geschäftig und voll mit Menschen, die ein tolles Essen, aber auch eine tolle Zeit und tolle Getränke haben möchten. Ich denke, Vegas ist die perfekte Umgebung, um diesen Aspekt von Contramar nachzubilden.“
Funke sieht unterdessen Parallelen zwischen Vegas und der ursprünglichen Mutter Wolf in Hollywood.
„Vegas ist natürlich extravagant, groß und luxuriös und die Leute kommen zum Feiern, aber ich glaube nicht, dass das eine allzu große Erweiterung dessen ist, was wir bereits in Los Angeles tun“, sagte Funke gegenüber Observer. „Als wir Mother Wolf in L.A. eröffneten, bot es einen großen, großartigen, luxuriösen und opulenten Rahmen, in dem die Leute eine wirklich gute Zeit verbringen konnten, und wir haben genau ins Schwarze getroffen. In gewisser Weise denke ich also, dass „Mother Wolf“ aufgrund seiner Größe und Erhabenheit schon immer für Las Vegas geschaffen wurde.“
Aber bei „Mutter Wolf“ geht es nicht nur um Extravaganz.
„Ich möchte sicherstellen, dass das Restaurant, das wir eröffnen, für die lokale Kundschaft zugänglich ist, nicht nur für Casinobesucher, Kongressbesucher und Spieler“, sagte Funke. „Ich möchte wirklich, dass dies ein Nachbarschaftsrestaurant ist, genau wie in Los Angeles. Wird es also Kaviar geben? Absolut. Wird es Hummer und große Steaks geben? Absolut. Aber im Großen und Ganzen denke ich, dass Mother Wolf als Konzept, als Ethos und als Stimmung in Vegas sehr, sehr gut funktioniert.“
Funke wird sich wie immer auf römisches Essen konzentrieren und einen eigenen Bereich für die Herstellung von Pasta haben. Wie im Mother Wolf in Hollywood serviert er die vier ikonischen römischen Nudelzubereitungen (Cacio e Pepe, Amatriciana, Carbonara und Alla Gricia) und bietet außerdem Pizza und Focaccia an.
„Mutter Wolf ist ein rein römisches Restaurant“, sagte Funke. „Unser Ziel ist es, jeden Abend die authentischste und respektvollste Version des römischen Speiseerlebnisses zu erschaffen, ohne Bacchanalien und Hinlegen und Erbrechen und so weiter. Die Konsequenz, der fast dogmatische Ansatz der römischen Küche, spricht für die Konsequenz, die man in Restaurants braucht.“
Funke wird Mehl und Käse aus Italien verwenden, aber er ist sich auch darüber im Klaren, dass der Ethos der italienischen Küche darin besteht, mit dem zu kochen, was in der Nähe ist. Deshalb hat er ein Netzwerk von Lieferanten aufgebaut, die sein Restaurant in Las Vegas mit dem gleichen Gemüse beliefern können, das er in Los Angeles verwendet .
„Und wie gesagt, es wird Kaviar geben, der nicht römisch ist, sondern Vegas“, sagte Funke. „Es wird auf geschmackvolle Weise präsentiert, um sicherzustellen, dass wir fest in der Tradition verankert sind, aber auch nicht zulassen, dass die Tradition einem respektvollen Fortschritt im Wege steht.“
Für Funke und die anderen Köche in Fontainebleau geht es bei der Eröffnung in Vegas darum, das zu verstärken, was sie bereits gut können. Wenn Sie bereits dafür bekannt sind, groß und großartig zu sein, ist es absolut sinnvoll, nach Las Vegas zu kommen und noch größer und großartiger zu werden.
