Steve Sutton, Gründer von Devoción aus Kolumbien, in seinem Röster und Café in Williamsburg.Nina Roberts Kunden, die Williamsburgs betreten Hingabe für einen Kaffee gehen Sie zuerst an der vorderen Rösterei im Industrie-Chic vorbei. Ein kolossaler Kaffeeröster und Haufen von Jutesäcken gefüllt mit kolumbianischen Kaffeebohnen sind durch die Innenfenster sichtbar.
Die Einheimischen trinken Devocións handwerklich hergestellten Kaffee aus gelben Keramiktassen im weitläufigen Café, vorbei am Röster, beleuchtet von einem riesigen Oberlicht und geschmückt mit einer üppigen Gartenmauer. Baristas mahlen Bohnen und bereiten Kaffeegetränke für den stetigen Strom junger Kunden zu.
Steve Sutton ist der Gründer von Devoción, ursprünglich aus Medellín, Kolumbien. Er eröffnete 2013 den Standort von Devoción in Williamsburg und hat seitdem ein weiteres Café in Brooklyn in Boerum Hill und eines in Manhattans Flatiron District hinzugefügt. In ein oder zwei Monaten wird Devoción eine Cascara-Bar eröffnen, in der ein Getränk aus der Kaltpressung der Kaffeebohnenfrucht angeboten wird.
Sutton behauptet, der kolumbianische Kaffee von Devoción sei der frischeste der Welt. FedEx und seine Lieferkette ermöglichen es, Bohnen nur wenige Tage oder Wochen nach dem Trockenmahlprozess (wenn die Bohne aus der Schale extrahiert wird) röstfertig zu rösten.
Devoción, das etwa 40 Mitarbeiter beschäftigt, liefert Kaffee an Restaurants wie Elf Madison Park , etwas Momofuku Standorte, Lokal und das kürzlich eröffnete Krone schüchtern , sowie verschiedene Cafés und Hotels. Die 12-Unzen-Tüten Kaffee von Devoción, die auf ihrer Website verkauft werden, kosten 22 US-Dollar, limitierte Auflagen wie Mütter im Kaffee , hergestellt von Bäuerinnen und Arbeiterinnen, kostet 25 US-Dollar.
Im Alter von 14 Jahren kam Sutton allein in die USA, um zur Schule zu gehen, um der von Drogenhändlern, Drogenterroristen und Guerillagruppen angezettelten Gewalt in Kolumbien zu entkommen. Nach seinem College-Abschluss, einer kurzen Zeit an der Business School und der Gründung eines Techno-House-Musiklabels, das mit der Erfindung von Napster starb, bekam er eine Stelle bei einem Kaffeehändler in Miami.
Dort beschloss er, nach Kolumbien zurückzukehren und ein Spezialitätenkaffeegeschäft zu gründen. Nach mehreren Jahren der Kaffeebeschaffungsforschung in Kolumbien, darunter in FARC-kontrollierte Dschungel , eröffnete er 2006 in Bogotá seine Geschäfte, 2013 folgte der Williamsburg Röster und Café.
Auf einem zentralen Ledersofa mitten in Devocións Café, während sein Handy in der Hosentasche ständig klingelt, beschrieb Sutton seine Kaffeeabenteuer in der Beschaffung, wie er die Bauern bezahlt und Devocións soziale Wirkung.
Sie haben Devotion 2006 in Bogotá zum ersten Mal gestartet?
In den ersten Jahren des Unternehmens ging es darum, wie man Sourcen lernt. Ich muss zurück ins Jahr 2003 gehen, der Markt für Kaffeespezialitäten war sehr neu. Niemand kaufte wie wir in Kolumbien ein; Wir lernten, in FARC-Gebiete zu gehen, um Kaffee zu bekommen, den sonst niemand bekam.
War FARC noch aktiv?
Oh, Hölle ja. Es war wirklich hart.
Hattest du keine Angst?
Nun ja, aber wenn Sie die Bauern richtig behandeln, helfen sie Ihnen. Wir konzentrierten uns darauf, wie man großartige Kaffees erhält, bevor sie mit normalen Kaffees vermischt wurden. Dazu musste man in rote Zonen gehen. Wir haben gelernt, mit den richtigen Leuten zu sprechen, um die richtigen Erlaubnisse zu bitten, wir hatten Angst und waren gleichzeitig aufgeregt.
Sie haben also mit dem Rösten und Großhandel angefangen?
Ja, im Jahr 2006. Ich habe die Bohnen so schnell wie möglich nach dem Trockenmahlen geröstet und die grüne Bohne aus ihrer Schale extrahiert.
Aus wirtschaftlicher Sicht gibt es keinen Grund, auf Lagerbeständen zu sitzen. Wenn die Kaffeebohne vor dem Rösten frisch ist, sind die Eigenschaften des Kaffees in Bezug auf die Qualität stärker, als wenn er sechs Monate nach der Trockenmahlung geröstet wird, was viele Spezialitätenkaffeeunternehmen tun.
Wir rösten jetzt durchschnittlich 10 bis 30 Tage nach dem Trockenmahlprozess, während andere Unternehmen etwa fünf Monate bis ein Jahr nach dem Trockenmahlen rösten.
Gibt es ein Verfallsdatum auf den grünen Bohnen, nachdem sie trocken gemahlen wurden?
Solange die Luftfeuchtigkeit nicht hoch ist, damit kein Schimmel entsteht, gibt es kein Verfallsdatum. Es hängt jedoch davon ab, mit wem Sie sprechen, es gibt eine Bewegung in Bezug auf Mikroform, die Form, die Sie nicht sehen.
Aber im Allgemeinen haben Verzögerungen beim Rösten mehr mit der Qualität zu tun. Wenn ich zum Beispiel einen Spargel aus der Erde nehme und ihn sofort koche, schmeckt er fantastisch. Wenn ich einen Spargel nehme, ihn einfriere und ein Jahr später esse, werde ich nicht krank, aber er wird scheiße.
Was hat Sie dazu bewogen, nach so vielen Jahren in den USA zunächst nach Kolumbien zurückzukehren und Devoción zu gründen?
Ich hatte ein schlechtes Gewissen, Kolumbien so lange zu verlassen, aber es gab keine andere Möglichkeit. Als ich ging, war Kolumbien gewalttätig und gefährlich. ich wuchs auf inMedellín, das warsehr beängstigend, wir zogen kurz nach Bogotá, aber auch dort wurde es schwer. FARC war genauso schrecklich wie Pablo Escobar. Also wollte ich etwas in Kolumbien tun, für Kolumbien.
Wie ist es heute, in Kolumbien Kaffee zu beschaffen?
Kolumbien ist anders; es hat sich sehr verändert. Meine Käufer gehen immer noch an Orte, an denen sie manchmal Angst haben. Sie könnten einen Typen mit einem Gewehr finden, der kein Militärtyp ist, es könnte die ELN sein, die eine immer noch aktive Guerillagruppe ist.
Ich vermute, die meisten Bauern leben in abgelegenen Gebieten?
Sehr isoliert. Kolumbien ist riesig und die Infrastruktur ist nicht die modernste. Manchmal kann es für eine 20-Meilen-Fahrt ein paar Stunden im Gelände und im Zickzack dauern. Viele Bauern haben keinen Zugang zu Straßen, sie benutzen Maultiere, 95 Prozent der Kaffeebauern sind sehr arm.
Es schwankt, aber wir arbeiten mit mehr als 1.000 Landwirten zusammen, die meisten haben kleine Betriebe zwischen drei und 10 Hektar [sieben bis 25 Morgen]; Kolumbien hat nur eine Handvoll großer Farmen.
Welche sozialen Auswirkungen hat Devoción in Kolumbien?
Wir haben eine enorme soziale Wirkung, viel mehr als Unternehmen mit dem 10- oder 20-fachen des Geldes.
Wir haben eine Abteilung, die nur für soziale Arbeit ist. Wir investieren in eine Kaffee-Nachbearbeitungsausrüstung für eine Schule, damit es Teil des Lehrplans wird, etwas über Kaffeespezialitäten zu lernen.
Wenn die Kinder ihren Eltern zeigen können, wie man den Prozess konsequent durchführt, lernen die Qualitätskontrolle, dann werden die Bauern irgendwann sagen können: Weil mein Kaffee so schmeckt, werde ich meinen Kaffee nicht unter meinen Kosten verkaufen produzieren. Es ist eine einfache Idee, aber Sie werden erstaunt sein, wie schwierig es ist.
Wir gehen auch in Gemeinschaften, die ehemalige Guerillas sind. Ein Großteil des Kaffees in unserer Wild Forest-Mischung stammt aus einem ehemaligen FARC-Gebiet, das immer noch sehr schwer ist. Wir gehen hinein und helfen den ehemaligen FARC-Leuten, mehr Einnahmen zu erzielen, und wir kaufen ihren Kaffee. Sie sind diejenigen, die sagen, wenn Sie reinkommen können, müssen Sie immer noch in der Lage sein, zu navigieren.
Könnte das ein Nichtkolumbianer tun?
Nein, nein, nein, nein [lacht], nein. Du kannst gehen... aber du wirst gleich in Schwierigkeiten geraten. Meine Situation ist selten, ich bin der Kaffeeröster und -exporteur und einer der Leute, die den Kaffee beziehen.
Diese Kaffeespezialitäten der dritten Welle arbeiten mit kolumbianischen Exporteuren zusammen. Natürlich kann es sein, dass bei einigen großen internationalen Unternehmen jemand 10 Jahre lang dort lebt, dann werden sie lokal. Wenn Sie nicht vor Ort sind oder mit einem Einheimischen zusammen sind, können Sie in Schwierigkeiten geraten, aber das ist an vielen Orten die Realität, sogar in den USA.
Ist Ihr Erbe britisch? Sutton klingt sehr…
Irgendwann ja, aber wir wissen nur, dass eine Großmutter aus Syrien und die andere aus Polen stammte. Ich glaube, der syrische Teil hatte irgendwann etwas mit einem britischen Sutton zu tun.
Zurück zum Kaffee, Devoción-Kaffee ist nicht offiziell gestempelt oder zertifiziert Fairer Handel , richtig?
Wir sind kein Fair Trade. Im Durchschnitt zahlen wir mindestens 20 Prozent über Fair Trade, manchmal liegt Fair Trade unter den tatsächlichen Produktionskosten.
Als allgemeine Regel kennen wir die Produktionskosten einer Tüte Pergamentbohnen [Bohnen mit Schale] in Kolumbien. Wenn die Marktpreise nicht darüber liegen, zahlen wir einen Teil der Produktionskosten, etwa 750.000 Pesos [232,00 USD] und eine Prämie von etwa 200.000 Pesos [72,00 USD] für hausinterne Kaffeemischungen, ein anständiger Gewinn, damit sie während des Marktes äußerst zufrieden sein können liegt unter den Produktionskosten.
Wir berücksichtigen nicht, was die Fair-Trade-Organisation gerade gesagt hat; Wir achten nicht auf die Börse. Der Aktienmarkt könnte bis auf einen Cent sinken; wir zahlen weiterhin mindestens die Produktionskosten zuzüglich einer Prämie.
Warum haben Sie 2013 in Williamsburg einen Standort in den USA eröffnet?
Hier die gleiche Frische zu haben, die wir in Bogotá haben. Wir wussten, dass wir eine transparente Arbeitsumgebung haben wollten.
Es ist sehr transparent und geht am Röster vorbei.
Genau. Sie kommen durch den Röster herein, Sie sind eingeladen, einen Kaffee zu trinken, während wir arbeiten. Hinter dem Café sieht man die Großhandels- und Technikbüros – ich wusste, dass der Röster nicht hinten sein konnte. Es wurde schnell populär; dieses Jahr sollen wir über 150 Tonnen Kaffee rösten.
Diese Fragen und Antworten wurden aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet und zusammengefasst.
